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Ximénez-Spínola Fermentación Lenta

Añada : 2016

Descripción rápida

Bonito color amarillo dorado, mostrando una nariz seductora (aromas de amielados, almíbar, carne de membrillo, almendras amargas,...). En boca derrocha concentración, sapidez con frescura, con un caracteristico amargor final propio de los vinos del entorno (albariza??). 


Uno de esos vinos imprescindibles para WineLoveristas y enochalados por los vinos sureños.

Disponibilidad: Sin existencias

27,30 €

Detalles

Ximénez-Spínola es una singular bodega jerezana dedicada en exclusiva a la elaboración de vinos en base a sus viñedos de Pedro Ximénez, una rareza teniendo en cuenta la Palominodependencia del enclave. Tamaña singularidad les ha servido para obtener una acreditación especial por parte del gobierno español: "Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia".

Los vinos de Ximénez-Spínola son muy Jerez, pero también muy particulares. Se elaboran siguiendo métodos creados por la propia familia, distintos a los más habituales en la zona, pero al mismo tiempo conservan toda la magia de la albariza jerezana. Aún hoy, continúa siendo una empresa familiar que apuesta por la calidad y numera cada una de sus botellas exaltando la calidad que contienen.

Para elaborar este Fermentación Lenta se introduce con su hollejo en barricas de roble francés de entre 225 y 300 litros, adicionando cada día 30 litros a cada barrica para que las levaduras acaben con todos los azúcares, dejando al vino completamente seco.

Una proeza enológica, pues la variedad Pedro Ximénez es tendente a finalizar las fermentaciones con algunas trazas de azúcares residuales, no siendo este el caso.

Información adicional

Tipo de vino Blanco con Crianza
Añada 2016
uvas Pedro Ximénez
Zona de Crianza Jerez-Sanlúcar
Bodega Bodegas Ximénez-Spínola
Características No

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