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¿La crianza de un vino se realiza siempre en barricas de roble?

Si nuestra fuente es el pliego de condiciones de una “denominación de origen”, no ha de extrañarnos que la mención de «crianza» para un vino, lleve implícito una estancia, más o menos prolongada, en barricas de roble. Si bien, y aunque parezca contradictorio, la crianza de un vino no está sujeta al periodo de estancia del mismo en barricas.

No debemos confundir la mención «crianza» con el fenómeno de la crianza del vino. Entendiéndose como “crianza de un vino” como el proceso de maduración al que se somete este, con el fin de preservar o mejorar atributos del mismo, pudiéndose llevar a cabo en barricas de roble, de acacia o de castaño, en depósitos de acero o de cemento, en tinajas, damajuanas, o incluso en la propia botella.

Para muestra de lo anterior, os propongo LZ de Telmo Rodríguez, un vino “criado” 7 meses en depósitos de cemento.

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